開餐廳提高翻臺率的4個方法

在餐飲業，餐桌翻臺率很難掌握，您一定希望每次用餐服務盡可能多地安排，但又不想讓您的顧客感到匆忙或不被賞識。大多數休閑餐廳的目標是在整個晚餐服務中翻臺三次，或每一個半小時翻臺一次。雖然這聽起來很簡單，但當您付款后很長時間內繼續坐在餐桌旁的用餐者打交道時，可能很難實現。這種類型的顧客會對餐廳的翻臺率產生負面影響，最終降低利潤。為了幫助您的餐廳最大限度地提高餐桌翻臺率，同時又不會給人留下不友好的印象，以下是給您的一些提示。

在將以下任何提示付諸實施之前，需要考慮的最大因素之一是您開的是休閑餐廳還是高級餐廳。雖然大多數休閑餐廳專注于更高的翻臺率，但高級餐廳更關心客戶體驗。請注意，這些技巧中的大部分主要適用于休閑餐廳，但它們仍然可以修改并用于您的高級餐廳，以最大限度地提高餐桌翻臺率。

1. 有一個有組織的服務系統
最大化餐桌翻臺率的一種方法是有一個有組織的座位和預訂系統。為了實現這一點，服務員和收銀臺之間必須有良好的通信。一旦服務員收到收銀臺結賬通知并開始清理桌子，他們還應該提醒等候的顧客他們的餐桌將很快開放。越早讓顧客到他們的餐桌旁，這些餐桌空置的時間就越少。您可以為排隊等候的客人預先分配桌子，以便餐桌一開放就可以入座。

2.讓您的服務人員及時提供服務

如果服務員沒有及時出現在餐桌旁，他們已經為該餐桌的占用增加了時間。更糟糕的是，對于饑腸轆轆的顧客來說，沒有什么比等待他們的服務員過來更令人惱火的了。我們在下面提供了一些提示，可以幫助您的員工在整個用餐過程中更好地提供服務：

①要求服務員在客人就座的第一分鐘內到達他們的餐桌。

②先提供飲料訂單，并及時提供水。

③詢問客人之前是否在餐廳用餐。如果沒有，請提供一些招牌菜。然后，您可以簡單地給他們介紹特價商品。

④如果有大型聚會，請考慮為每一桌分配多位服務員。

⑤在客人吃完飯時清理盤子，不要等到他們離開才開始清理。

⑥每桌指定一名以上的服務員，以快速清理客人不要的菜肴。

⑦預先準備好干凈的餐具，這樣就可以快速布置好餐桌。

⑧在顧客吃得差不多的時候提供賬單，他們就不必等待結賬。

⑨如果顧客在結賬后仍然停留很長時間，并且排隊的顧客很多，可以禮貌地讓他們在休閑區繼續談話，這樣你就可以給等待的顧客提供座位。

3. 重新布置您的餐廳

如果您的餐廳真的很難轉桌，那么請考慮重新布置您的餐廳。將桌椅盡量往餐廳中央擺，遠離角落和墻壁，可以鼓勵顧客更快進餐。由于餐廳中間往往是餐廳最繁忙、最忙碌的地方，客人自然會吃得更快。此外，如果顧客在卡座用餐，他們往往會逗留更長時間。將客人安排在較小的桌椅而不是在卡座可能對您的翻臺率有幫助，這一般常用于休閑餐廳中。

您還可以更改餐廳內部配色方案。鮮艷的顏色，如紅色、黃色、橙色和綠色，會提高個人的心率和血壓。這會讓他們興奮并下意識地鼓勵他們吃得更快，從而產生更快的翻臺率。要調整您的餐廳的配色方案，請考慮將墻壁涂成鮮艷的色調，使用大膽的室內裝潢，添加圖畫和裝飾品，或使用色彩鮮艷的餐具。

4. 讓你的菜單更緊湊

雖然許多餐館老板相信提供更大的菜單會讓顧客更容易做出決定，但實際上卻讓他們更難做決定。當個人被給予過多的選擇時，他們會感到壓力，并且需要更長的時間才能找到他們喜歡的東西。相反，提供一個較小的菜單，其中僅包含您最受歡迎的餐品。您可以隨季節隨意更換菜單，或每周提供三種特色菜。關鍵是，您的客人越快決定他們想要什么，他們下訂單就會越快。這會導致用餐時間更短，流水更高。

通過對服務例程進行簡單的更改，或者通過更新您的餐廳布局或菜單，您將能夠讓顧客盡快用餐，而不會讓他們感到匆忙或不受歡迎。